一次发酵玉米面发糕

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Tip：这个方法已经做过N次，非常成熟。关于玉米面和面粉的比例可根据个人喜好调整，但超过2/3的量就不太好成型，口感也较粗糙了。如果喜欢吃甜的也可加糖再面团里，就更好吃了。

玉米面：

500克

中筋（高筋）面粉：

500克

水：

适量

酵母：

5克

糖（加酵母里！：

3克

酵母加水加糖溶解放置片刻，面粉和玉米面混合调入酵母溶液，再加水调成絮装，再揉成软硬适度的面团

无需等待，将面团直接放入铺了笼屉布的蒸笼，并轻轻压成一个大圆饼装，比笼屉内经稍小一些最好，过一会儿发酵会变大，盖上锅盖让面团在里面发酵，如果天气冷可以稍稍加热一下锅里的水，但要保证水温不可超过40°，当看到面团直径比原来大出约1寸时，面团表面变得光滑时就说明发酵好了

打开炉灶最小火开始加热，锅体烫手时中火，听见锅里有响声时开最大火，上大气时开始计时25分钟后关火，焖5分钟，开锅盖提着笼屉布把发糕取出来，冷凉后用刀切出喜欢的形状