莜面栲栳栳

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Tip：1.配料可以是番茄鸡蛋酱，也可以是肉末酱，还可以炒着吃吃，但在山西人的心中，最佳的酱料为“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”。

莜麦粉：

250克

热开水：

250克（刚刚烧开的水）

莜麦粉250克放入和面盆中，.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上，用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状

再往莜麦粉上倒入开水，用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮，用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团

揉好的面团放在案板上，两手按在面团上，来回揉搓面团,使其表面光滑，并成为长条状

一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方,揪下一个剂子,两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子

椭圆形剂子放在案板上,手掌心向下按在剂子上

用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状

继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片

用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上

轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上

抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳

重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上

电饭锅内胆加入适量的热水,.蒸屉放入内胆

盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右

电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布,把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上