玉米面小窝窝头
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Tip：1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面。 2.因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。 3.和好的面团要软硬适中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙；也不能太软，太软了蒸制时成品容易塌陷，表皮不光滑。 4.制作馒头坯子时，手上要蘸两次水，制作过程面团不粘手，易成形。 5.手法要遵循“九外一中”的原则。 6.做好的窝窝头形状表皮光滑，成金字塔形。
玉米粉：
150克
黄豆粉：
100克
白糖：
30克
温水：
170克
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【玉米面团的和制方法】：（也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面）
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玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里
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用筷子把两种面粉搅拌均匀
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白糖30克放在小碗里，加入温水170克
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用筷子搅拌成白糖水
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分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里
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用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩
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用手把湿性面疙瘩揉在一起
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揉成表面带有裂缝的面团
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【玉米面团的揉制方法】：（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑）
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表面带有裂缝的面团继续用手揉
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面团很难达到光滑没有裂缝
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此时，把面团夹在两手掌心中间
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一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转
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一直重复上一步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝
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揉好的面团软硬适中
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【面剂子的分割方法】：揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形
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用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份
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取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团
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用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子
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【窝窝头坯子的制作手法】：准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水
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两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润
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取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润
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两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里
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右手的食指在冷水里蘸一下
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右手的食指戳在圆形剂子的中心
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左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下
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左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状
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左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下
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左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状
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重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯
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馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝
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【窝窝头坯子的蒸制过程】：蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油
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做好的馒头坯子摆放在蒸架上
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锅里放入足量冷水
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放入蒸架
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盖好锅盖，大火蒸制15分钟
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至馒头熟打开锅盖即可
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