电饭煲版戚风蛋糕
37187 阅读
0 评论
36 点赞
来源：互联网
低筋面粉：
85g
细砂糖：
80g
牛奶（或配方奶）：
40g
色拉油：
40g
鸡蛋：
5个
柠檬：
1片
1
分离蛋白蛋清。 Tips：容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。
2
蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌融化。
3
加入牛奶、色拉油、低筋面粉，采用翻拌、切拌，均匀混合食材。 Tips：注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡，所以比普通的植物油更适合做蛋糕。
4
蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。 Tips：第一次打发后泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小，所以也叫鱼眼发泡。
5
第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。 Tips：所谓湿性发泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。
6
第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。 Tips：硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味，并且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。
7
电饭煲内胆刷一层植物油，煮饭模式预热5分钟。 Tips：刷油是为了更好的脱模。
8
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式，让食材均匀融合。 Tips：拌面糊的手法非常重要，切勿用画圈的手法来拌面糊，不然会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。
9
在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。
10
用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟。 Tips：每个电饭锅煮饭时间和模式不同，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。
11
出锅，脱模～。 Tips：刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。
12
稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦～
13
在这个特殊节日里，送上这份绵软可口的蛋糕～
- 上一篇 > 塔吉锅无油辣白菜炒年糕
- 下一篇 > 川贝柠檬膏（电饭煲+炖锅）
相关推荐
-
-
-
-
土豆香肠焖饭（电饭锅only）
土豆和鸡蛋一起煮没毒，再问自杀 违法食谱木哈哈哈哈☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 只需要用电饭锅〜不用平底锅不用多洗一个锅啦（≧∇≦） PS：这里的量是两个妹子的食量〜电饭煲 49322 浏览 -
简单零失败的电饭煲鸡
“民以食为天"，广州人爱吃鸡还美曰:“无鸡不成宴"。这道电饭煲鸡是我家婆教我的，刚开始做出来的成品还没现在这么好色香味俱全，后来做多了总结了心得和窍门，现在与众人分享美食。电饭煲鸡有不少版本，我这个是用香葱版本的，在煮的过程中，满屋飘香。电饭煲 13131 浏览