春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯

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Tip：做这个慕斯糊的关键就在于要耐心地一层一层去冻。最上层我着急了，没有搅拌均匀，导致冻出来以后最上层有些气泡孔噢，还有一个就是我忘记要震一震模具了，o(╯□╰)o 三层都冻好后慕斯就大功告成喽。(*^__^*)
最底层（白色）：
适量
马斯卡彭：
100G
+糖：
10G ，
牛奶：
20ML ，
蛋黄：
1只+
淡奶油：
150ML ,
鱼胶粉：
10G+水25ML。
+水：
30ML
中层：：
适量
开心果酱：
50G ，
白巧克力：
50G ，
糖：
10G+
+蛋黄：
1只
+牛奶：
20ML ，
+水25ML：
适量
最上层：：
适量
朗姆酒：
1小勺 ，
1
【最底层】
2
1、准备好所需的材料。
3
2、蛋黄加糖用打蛋器打至浓稠状态。
4
3、牛奶倒入锅里加热煮沸后关火。
5
4、牛奶关火后，一边搅打，一边缓缓倒入第2步的蛋黄，倒入后继续搅打，直牛奶蛋黄糊的温度降至不烫。装入大碗备用。
6
5、马斯卡彭用打蛋器打至顺滑。
7
6、鱼胶粉加水搅拌均匀，微波加热至融化稍稍冷却。加入马斯卡彭中混匀。
8
7、淡奶油打发到6成，稍有流动性停手。将淡奶油和蛋黄糊混合均匀，再加入马斯卡彭糊中搅拌均匀。
9
8、将混合好的慕斯糊倒入8寸方模中，稍稍震动下模具，震出空气。放入冰箱冷藏。
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【中层】
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前6步同底层步骤。
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7、白巧克力隔水融化
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8、淡奶油打发到6成，稍有流动性停手。
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9、将淡奶油和蛋黄糊混合均匀，马斯卡彭加入融化的鱼胶粉混合均匀，加入开心果酱，再将所有混合均匀。
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10、等最底层的慕斯糊凝固后取出，倒入混合均匀的慕斯糊。再次放入冰箱冷藏。
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【最上层步骤】
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请直接参考底层和中层的步骤，别忘了在后面的步骤中加入朗姆酒。
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【鸭鸭步骤】
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1、准备好所需的材料
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2、雪梅娘粉，玉米粉加开水搅匀后，撞到碟子里加盖蒸15分钟左右。
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3、蒸好后取出晾至不烫手还有温热的感觉。
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4、黄油室温软化。
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5、加入软化的黄油，用手揉匀，将黄油揉至粉团里即可。
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6、取适量粉团，揉揉捏捏，做成小鸭造型。用白巧克力做眼底，粘上黑芝麻做眼睛，再用胡萝卜刻出嘴巴，大功告成啦！！！
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