小时候的酱油炒饭
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Tip：1 很多人觉得炒饭用剩饭来炒最好吃，原因是米饭冷却后能降低粘度。其实不尽然，如果饭煮得本身就很软很烂，就算放进冰箱过夜之后，炒的时候（包括炒出来后）都是粘粘的一坨。相反，如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感，根本没必要等到冷却以后再炒，就算是热乎乎地下锅，也能炒得很蓬松。所以炒出来的饭很粘，不是炒的技术不好，而是煮出来的米饭水分含量多，且很粘。有人说米饭冷却以后水分就会变水，是，水分是会相对少一点，但是你想如果米饭已经煮的很软烂，冷却以后又能干爽坚挺到哪里去？ 2 怎么样才能煮出来不粘乎乎的米饭：淘洗米粒的时候手法轻柔，不要搓洗，淘六，七遍（是的，六，七遍。你没看错）米粒表面的淀粉全都被冲洗掉，淘米水变得很清澈，这就表示淀粉差不多都被冲掉了。米粒表面的淀粉越多，煮出来的饭就越粘。 3 我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱，而是出锅前放葱，炒两下。这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。
冷米饭一碗：
适量
鸡蛋一只：
适量
小葱2，3根：
适量
生抽1.5大勺：
适量
老抽0.5大勺：
适量
糖 一小勺：
适量
少许胡椒粉：
适量
鸡精适量：
适量
1
鸡蛋打散，小葱切葱花备用。小葱不要太少，这个炒饭用的主要调料是酱油，炒出来会有股酱油味道，所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味。
2
油锅烧热后，转小火。倒入蛋液。用勺子搅拌，使蛋液在凝结的时候变成碎块。
3
在鸡蛋没有完全凝固之前，转大火倒入米饭。然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭，不断翻炒。如果会颠锅，那就最好。可以看见饭粒在铁锅里蹦跶。
4
倒入预备好的生抽，老抽，糖，胡椒粉，鸡精（提前倒在一个碗里）。不断翻炒，直至看不见白色米粒。
5
倒入葱花，翻几下盛出锅。 我们的目标是炒完饭之后，锅底仍然光溜可鉴，没有糊底。
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