老宁波烤菜年糕
71393 阅读
0 评论
47 点赞
来源：互联网
Tip：1.天菜是宁波话音译过来的。2.炒糖色注意别炒苦，也可以不炒直接加酱油。3.焖油要沿锅边倒，倒完不能动。4.注意不要粘锅底。
天菜：
适量
白糖：
适量
老抽：
适量
生抽：
适量
食用油：
适量
年糕：
适量
1
把天菜洗干净，茎和菜叶分开
2
天菜茎码在锅里，放少许水
3
开火，慢慢的天菜茎会变软出水，这个目的就是为了杀一杀天菜的苦味
4
等到天菜茎变软，倒出，沥干水分
5
锅烧热倒油，放白糖或冰糖炒糖色，也可以不炒
6
注意别炒过了，不然发苦
7
下天菜茎翻炒，再下天菜的叶子，翻炒至全部变软
8
加老抽，少加一点，特别是之前炒过糖色的
9
加生抽
10
放适量白糖或者冰糖，翻炒均匀
11
调好味道后，要沿着锅边倒入食用油，稍微多一点，然后就不要动它，盖锅盖，转中火闷上
12
年糕洗干净斜着切块，这样切增加切面面积
13
等闷煮一会儿厚把年糕铺在菜上面
14
沿着锅边铲一下锅底，主要怕加年糕后烤菜会粘锅底
15
继续闷煮到年糕变软，把年糕和烤菜翻炒均匀，注意动作小一点，不然烤菜就全烂了。现在就可以吃了，热腾腾，香喷喷，配上几根烤菜！
相关推荐
-
-
上海菜系代表之毛蟹年糕
上海人爱吃螃蟹，从七八月份六月黄上市开始一直可以吃到春节，毛蟹因为体积小不如大闸蟹吃起来豪爽，因此和年糕一起炒着吃可以在等待秋风起蟹脚痒的日子里先过过瘾，几乎每家都有自己的做法，上海菜系里浓油赤酱不可缺少的代表之一。年糕 18830 浏览 -
-
-