可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)

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Tip：水量请根据自己实际情况调节，我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的，这个面团手感非常好，整形时很轻松，不用抹油。小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。

天然酵种(或波兰种)：

80克

高筋粉(瓦雀公社)：

210克

可可粉：

15克

奶粉：

15克

巧克力(融化晾凉)：

40克

盐：

3克

细砂糖：

25克

牛奶：

138克

干酵母：

2克

黄油：

20克

蔓越梅干(可换其他果干)：

50克

除蔓越梅，黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。最后2分钟加入蔓越梅干揉匀即可。 Ps，巧克力隔水小火加热融化，晾凉后再加入面团。蔓越梅可以换其他果干，我加了蓝莓干，红枣，葡萄干，喜欢风味浓郁的，可以事先用朗姆酒浸泡果干，揉入面团之前记得擦干水分。

室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

将面团均分9份，滚圆，室温松弛15分钟。

然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。翻面，使其反面在上。

从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。

用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。面团转90度，纵向摆放。

翻面，让底面向上。

再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。

接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。最后将面团滚圆。依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，剪刀剪十字刀口。

220度预热烤箱，实际200度中层烤18分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。

出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

非常好吃。