日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】
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Tip：1. 我这次做的高汤是简单版的，完整版请戳《居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒》，高汤除了能用来做玉子烧，也可以用来做味增汤； 2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求，所以一次至少用四个鸡蛋，成型效果才会比较好； 3. 打蛋液的时候动作要轻柔，不要将鸡蛋打发； 4. 蛋液下锅后，要马上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加热过度； 5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷； 6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层，吃起来又软又嫩。 7. 肥牛焯水只是为了去血沫，不要煮太久，变色就立刻捞出； 8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。
厚蛋烧：
适量
鸡蛋：
4个
木鱼花高汤：
40ml
酒酿汁：
2大勺
生抽：
1大勺
糖：
1小勺
盐：
一小撮
日式肥牛饭：
适量
肥牛：
200g
魔芋丝：
150g
洋葱：
1/4个
西兰花：
适量
胡萝卜：
适量
生抽：
3大勺
清酒：
3大勺
酒酿汁：
3大勺
菠萝橙子汁：
适量
橙子：
1个
菠萝：
1/4个
冰块：
1杯
1
准备鸡蛋4个，木鱼花高汤40ml，酒酿汁2大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐1撮
2
开水冲泡木鱼花，过滤就能得到木鱼花高汤
3
4个鸡蛋轻轻打散后，加入高汤、酒酿汁、盐、糖和生抽，稍稍搅匀
4
用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油
5
小火预热锅后，倒入1/3蛋液
6
将蛋液中的泡泡迅速戳破，均匀加热蛋液
7
趁蛋液半凝固时，将鸡蛋卷起来，卷三卷
8
将卷好的鸡蛋推到远离自己一侧的锅边
9
用浸了油的厨房纸再擦一下锅底，倒入比刚刚稍少一些的蛋液
10
戳破蛋液中的泡泡后，抬起刚刚卷好的鸡蛋，让蛋液流到鸡蛋卷下方
11
均匀加热蛋液，趁鸡蛋半凝固时卷起
12
重复两次步骤7-10，将剩下的蛋液分两次加进去
13
卷好的厚蛋烧趁热倒在竹帘上
14
用竹帘将厚蛋烧卷起来，用手轻轻压一下定型
15
放凉后切成小块，装进便当盒
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准备肥牛200g，魔芋丝150g，洋葱1/4个，西兰花适量，胡萝卜适量，生抽3大勺，清酒3大勺，酒酿汁3大勺
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胡萝卜切成厚片，切出小花状
18
洋葱纵向切条，西兰花掰成小朵
19
烧一锅开水，加一点盐，放入胡萝卜
20
1分钟后放入西兰花
21
再煮1分钟后，将西兰花和胡萝卜捞出，装进便当盒
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洋葱、魔芋丝放入锅中，加入半没过菜的水煮
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另烧一锅开水，放入肥牛，变色后立刻捞出
24
洋葱煮至半透明后，加入焯过水的肥牛
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倒入生抽、清酒、酒酿汁，再加一点水没过菜
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煮至汤汁收干，关火
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将牛肉直接盖在饭上，撒上白芝麻装饰
28
准备橙子1个，菠萝1/4个，冰块1杯
29
橙子去皮切块，1/4个菠萝切块
30
将水果块和冰块放入搅拌机，搅打成果汁
31
装进杯子 带上你们又美又做作的便当出去装逼咯~
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- 发布日期：2024-01-29 10:06:08
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