酸辣粉
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来源：互联网
红薯粉：
适量
黄豆：
适量
姜蓉：
适量
蒜蓉：
适量
醋：
适量
生抽：
适量
花椒粉：
适量
胡椒粉：
适量
猪油：
一小块
葱：
适量
榨菜：
适量
1
酸辣粉 基本材料如图，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
2
碗底放入姜蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油 葱 香菜/香芹 榨菜颗粒/大头菜颗粒 最后撒上酥黄豆即可
3
附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用。
4
酸辣粉 葱 香菜/香芹 酥黄豆/酥豌豆 大头菜颗粒/榨菜颗粒 猪油 都是必备要素
5
酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配。
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