雪菜黑鱼片

Tip:1.浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。 2.淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。 3.蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。 4.浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。 5.滑鱼片,油温不能高,热锅温油就把鱼片放入,用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出,那样后面再入锅和其它材料混合炒至,鱼片就太老了。 6.冬笋焯水后食用,可去草酸,促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。
鱼片:
整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片
盐:
一小撮
料酒:
一茶匙(5ml)
蛋清:
半个
厚红薯湿淀粉:
一茶匙(5ml)
浆好的黑鱼片:
适量
新鲜雪菜(雪里蕻):
适量
红椒:
适量
盐:
适量
鸡精:
适量
冬笋:
适量
1
鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘
2
放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
3
一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
4
加入非常厚的湿淀粉
5
不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置
6
入锅前加入一些食用油拌匀
7
事先浆好鱼片备用,冬笋剥壳,红椒洗净切小片
8
锅中水烧开,放入冬笋,小火煮5分钟
9
捞出放凉,切片备用
10
锅子烧热,倒入食用油,热锅温油,倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用(约二三十秒)
11
用锅中余油,把雪菜煸炒透,约一分钟
12
倒入冬笋片,炒透,约两分钟
13
倒入黑鱼片翻炒几下
14
倒入红椒片,调入少许盐和鸡精,快速翻炒均匀即出锅
  • 本文分类:雪里蕻
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  • 发布日期:2024-01-29 10:09:16
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