全麦黑糖姜汁肉桂松子小法棍

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Tip：没有黑糖姜块直接用黑糖或红糖也可以，没有全麦粉也可以用高筋粉，没有松子也可以用其他坚果。搭配随意，掌握好状态就可以。外脆内软，有点空洞，就是完美的法棍。

全麦粉：

220

水：

150

黑糖姜块：

肉桂粉：

酵母：

松子：

黑糖姜块加水加肉桂粉，煮开，糖块融化即可，晾凉。

糖水加全麦粉加酵母揉匀，水量很大，不用揉太久，也不要加粉，水量大的面包才好吃。加松子，揉匀。发酵半小时后冷藏过夜。冷藏发酵的面包更有风味，直接发酵一个半小时也可以。两倍半大，戳洞不回弹。

加点手粉，再揉匀，用指节按压摊平，卷起，再按压，摊平，重复几次，排气干净，分成三个面团，松弛十五分钟左右。

擀开，卷成棒槌型，搓长，放入法棍模。烤箱发酵二十分钟。底下放热水。两倍半大。

烤箱预热210度。最下层放烤盘。法棍撒粉，割几刀。放中层，倒一杯水在下层烤盘上，蒸汽环境，210度25分钟，撤掉下层烤盘，转180度10分钟。出炉。