萝莉大叔两相宜-伯爵杏仁卷

77595 阅读 0 评论 58 点赞来源：互联网

面团-高粉：

500g

面团-干酵母：

面团-砂糖：

30g

面团-蜂蜜：

10g

面团-冰水：

280g

面团-盐：

面团-黄油（室温软化）：

30g

面团-伯爵红茶粉：

表面：

适量

杏仁片：

适量

酥粒：

适量（不放也可）

墨西哥酱：

适量

糖粉：

55g

鸡蛋：

50g

低粉：

50g

黄油：

55g

盐：

少许

将除黄油外的面团材料混合在一起揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展，将面团取出放于温度35度湿度85%的环境中发酵40-50分至面团两倍大

将发酵好的面团取出轻拍后卷起，静置15分钟

将静置好的面团擀开涂上墨西哥酱（墨西哥酱的做法：将砂糖和黄油混合在一起用电动打蛋器打发后分三次加入蛋液，每次都打匀了再加第二次，打匀蛋液后筛入低粉用刮刀搅拌均匀即可）

将面团卷起

收好收口，一个卷可以切出四个，我的配方就是一个卷的量。图上有两个卷，是我打了1kg的面。

切去两端不规则的部分后将面团等分成四段切开

将面团摆放在烤盘上温度35度湿度85%发酵45分钟左右至两倍大，取出表面刷蛋液，沾上杏仁片。（如果会做酥粒就撒上点酥粒做装饰，没有就算了）放入预热至200度的烤箱中层烤15-17分钟