仿85度C家黑谷物核果（中种法）

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Tip：1. 我用揉面机揉的面，但是也是一直观察着揉面机揉面的一举一动滴。一开始中种和主面团开始揉的时候会很黏手，要加油继续揉哦，会越揉越光的，千万不要觉得是配方不对加干粉进去哦！！！ 2. 内馅儿红糖和黑芝麻粉的量是1:2，具体想放多少自己决定，我一向很贪心放多多的量 3. 这款面包我个人认为主角是黑芝麻内馅儿，而不是核桃，所以核桃碎适量即可，不要喧宾夺主哦 4. 喜欢蜂蜜的可以在铺红糖和黑芝麻的混合物之前在擀开的面团上先均匀的涂上一小层就ok，如果涂蜂蜜的话红糖的量要适当减少哦

中种：：

适量

高筋面粉：

175g

水：

100g

酵母：

2.5g

盐：

2.5g

奶粉：

5g

主面团：：

适量

高筋面粉：

77g

奶粉：

8g

细砂糖：

32g

水：

70g

无糖黑芝麻粉：

40g

黄油：

20g

内馅儿：

适量

核桃碎：

适量

红糖：

随你的意

无糖黑芝麻粉：

随你的意

蜂蜜：

自选

1

将中种面团活成团，放入保鲜袋中封口入冰箱冷藏发酵17小时以上

2

中种取出撕成小块，与主面团除了黑芝麻和黄油外的主面团材料混合均匀揉到面筋拓展阶段

3

加入黄油继续揉

4

将黄油都揉进面团后加入黑芝麻粉继续揉啊揉，直到黑芝麻粉完全揉进面团，面团揉到完全阶段，能拉出有弹性的薄膜

5

滚圆，放入容器进行一次发酵

6

25-30度的温度下约30-40分钟就发好，用手指按压，不会弹不下陷就发酵好了

7

倒出面团，排气并擀开成大片后再揉圆松弛15-20分钟(盖上保鲜膜哦)

8

再次擀开成大片后依次铺匀红糖和黑芝麻的混合物（注意：红糖和黑芝麻粉的量1:2），在均匀撒上适量的核桃碎

9

卷起，两端封口以免馅料漏出

10

温暖处二次发酵30分钟后进预热好的烤箱200度上下火烤15分钟即可

11

取出对半切开，热热的享受吧

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本文分类：面筋
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发布日期：2024-01-29 10:13:04
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