大旺的传家加州吐司

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高粉：

225g

低粉：

25

水：

125g

鸡蛋：

25

糖：

40g

盐：

3g

黄油：

30g

耐高糖酵母：

3g

1

除黄油外所有材料混合均匀后揉至扩展阶段（就是面筋形成了，但是不完全，用手指撑面团的话比较粗糙容易破，破口边缘不光滑像锯齿状。）后加入黄油揉至完全阶段。（完全阶段面团很光滑，用手指撑开面团会形成比较坚韧不易破的薄膜，如果将薄膜捅破的话破口光滑。）

2

滚圆，第一次发酵到2倍大，手指戳洞不回弹。

3

面团排气后分成3等份滚圆后盖保鲜膜醒发15-20min。

4

醒发后的面团用擀面杖从中间往两头擀长成长条状，然后卷起，松弛十分钟后将面团旋转90°后再次擀平擀长后卷起，面团尾部压薄收紧。

5

擀卷好的吐司面团放入吐司盒内，在吐司盒表面包裹一层保鲜膜后发酵至8分满。

6

下层上下火 190度 40min

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本文分类：面筋
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发布日期：2024-01-29 10:13:31
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