烤箱做蛋糕之蔓越莓戚风蛋糕
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Tip：烤箱：柏翠PE5260烤箱 成功的关键： 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
低筋面粉：
85克
白糖：
60克
牛奶：
40克
色拉油：
40克
鸡蛋：
4个
白糖：
30克
蔓越莓：
适量
1
所用材料：低筋面粉85克，白砂糖60克，牛奶40克，色拉油40克，鸡蛋4个（蛋白和蛋黄分开），白糖30克，蔓越莓适量（没有上照）
2
蛋黄加入30克的白砂糖搅拌。
3
加入准备的色拉油搅拌。（可用玉米油代替）
4
加入牛奶搅拌
5
用粉筛筛入低筋面粉。
6
搅拌。
7
慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，黏糊状态。
8
蛋清加入60克白砂糖，糖分三次加，用打蛋器打发至能出立体三角形的硬性发泡。
9
分三分之一的蛋清加入搅拌好的蛋黄中。
10
搅拌均匀。
11
然后把搅拌的全部倒入蛋清盆中搅拌至均匀。
12
因为某人说要吃蔓越莓就了了点切碎的蔓越莓。装进6寸模具盒中，放在桌上嗑两下。
13
放进预热好的烤箱。热风烘烤，155度，40分钟。
14
出炉，上面有点裂开。
15
倒扣放凉脱模。（嗑的太狠，蔓越莓全部沉下面了），这一步在做的时候不要像我学，想加蔓越莓的话可以先装材料嗑几下，然后在上面撒一些蔓越莓，再轻嗑几下。
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- 发布日期：2024-01-29 10:20:56
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