蔓越莓戚风

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Tip：1、一直坚持蛋白打到硬性泡发，这款起风只要到中性就可以了（应该是中性吧），提起打蛋器有个韧性的弯钩就可以了。 2、以前用低温烘烤，这次用的170度，顶部稍有点糊，不过完全不影响口干。 3、我以前觉得分次倒比较好，一次性倒入全部的玉米油原来也可以搅拌的很均匀。

蔓越莓干：

50克

鲜牛奶：

85克

低筋面粉：

100克

鸡蛋：

5个

玉米油：

40克

细砂糖：

60克+30克

将蛋黄和蛋清分离，分别放入俩盆中。分的尽量干净一些。我现在分离蛋黄都是将鸡蛋全部打入装蛋清的盆中，戴上一次性手套将蛋黄用手轻轻的捧出来，这样也能分离的很干净，当然是在鸡蛋比较新鲜，打开之后看见没有散黄的情况下。这也是个懒招。分蛋器应该更快一些，不过我的不知道被儿子扔到哪了，只好出此下策

蛋黄中加入30克细砂糖，用橡皮刀刮搅拌均匀，至砂糖慢慢融化

一次性倒入全部的玉米油，不停地搅拌下，蛋黄和油就会慢慢的混合均匀

一次性倒入牛奶，搅拌均匀

筛入低粉搅拌均匀

放入蔓越莓干搅拌均匀，大家发现了没有，盆换了，呵呵

搅拌均匀后放一盘备用，好，我们的蛋黄糊制作完毕，接下来打蛋白

打蛋白的盆中一定要保证无水无油，否则真的会前功尽弃，如果你发现蛋白打了一段时间后，只是粘稠，不蓬发，也没有清晰的纹路，就说明失败了。打蛋器还是建议用电动的，省时省力

蛋白打至粗泡时加入20克细砂糖

继续搅打至细泡时再加入20克细砂糖

继续搅拌至有纹路时加入最后20克细砂糖

再打一会，就要频繁的提起打蛋器观察，现在的打蛋器功率很大，一不小心就过头

迅速的将蛋白和蛋黄混合，具体操作是，先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。最后将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀，整个过程要轻柔，动作要快，要切拌均匀。否则就会有大气泡，如果你的戚风烤好后有大洞，那就是没有拌均匀

混合均匀后倒入模具中，按住烟囱磕一下，震出气泡

烤箱预热170度，中下层，45分钟，用手拍一下，发出砰砰的声音就OK了