麻辣水煮龙利鱼
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来源：互联网
龙利鱼：
1000g
大头菜或其他蔬菜：
自愿
豆腐皮：
自愿
花椒：
若干
干辣椒：
若干
郫县红油豆瓣酱：
两勺
料酒：
适量
盐：
适量
淀粉：
适量
1
让龙利鱼自然解冻，吸干水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、盐、淀粉腌制十几二十分钟的入味。
2
大头菜撕成片，用水冲泡清洗，这样会洗得比较干净，不要只是冲洗表面。再把干豆腐切成细丝。要是还有别的食材也一并洗干净处理好。
3
热锅倒油，放入大头菜翻炒至断生，然后盛出码放在盆底。 烧一锅水把干豆腐丝焯一下，然后捞出过凉水之后铺在大头菜上，过凉水是怕坨成一团。
4
热锅倒油，放一小撮花椒一把干辣椒转小火炒香，放两勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，加水转大火，水量要没过鱼片。
5
水烧开后转中火，将腌好的鱼片一片片放进去，放盐，等到鱼肉变白浮起后关火，全部倒在干豆腐和大头菜之上。
6
再起锅热油，放花椒干辣椒爆香，浇在鱼上，然后就可以开动了。
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