韭菜素合子
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来源：互联网
Tip：面团依个人口味，可以加入冷水和的面。原则是泻劲儿，不能上劲儿。 我个人调素馅都用的橄榄油，加大了菜的香味。不喜欢橄榄油的直接用食用油也没问题。
韭菜：
1000g
鸡蛋：
5--6个
粉皮（红粉皮更好看）：
2--3张
橄榄油：
2汤匙
盐：
1汤匙
普通面粉：
500g
食用油：
30g
1
鸡蛋用玉米油炒熟，趁热在锅内碾碎。 韭菜洗净切碎。 粉皮用开水烫一下再切碎。
2
在韭菜上淋上橄榄油，轻轻搅拌均匀。加入鸡蛋和粉皮搅拌，最后加入盐，搅拌。注意不要太用力，更不能长时间搅拌，否则会变成韭菜汤的。最好是一拌好馅儿立刻包。
3
面用热水和，再加保鲜膜盖严了省上2小时为好，所以要提前和面，包之前10分钟把保鲜膜打开一些。 揉剂子，大小要均匀，擀成皮后，有饼铛的四分之一就好。两个皮包一个合子。边的部分要捏严，因为烙的时候面和馅儿都会膨胀，尽量不要露馅儿，不能包太多的馅儿，要留一点空间。
4
饼铛不加油，烧热了，直接下锅烙，闻到面香就反个儿。
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