鱼头汤
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来源：互联网
Tip：一定要少油，否则鱼汤会变得很油
新鲜鱼头：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜泥：
大量的
粉皮：
适量
盐：
适量
糖：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
黄酒：
适量
白胡椒粉：
适量
1
鱼头关键在于煎 不粘锅: 中火加热，放油七成熟后放入鱼头，就是会噼里啪啦爆，但不是爆的要爆炸那种，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续 铁锅: 锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，铁锅不容易焦，反而容易煎透，两面差不多也各煎5分钟
2
开水内倒入鱼头姜，葱结，开盖大火煮半小时，然后改中小火加入黄酒，盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时
3
蒜泥热油爆透呈金黄色，倒入鱼汤内，加几滴老抽，中火继续煮半小时，放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌，不要忘记捞起葱结，撒上葱花白胡椒粉
