芸豆炖蹄花
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来源：互联网
Tip：1.将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上，以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出； 2.先炒糖色，用冰糖炒能让菜品颜色更亮；冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色； 3.上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内（我的钢球小了点，所以大块的就直接放入，也好挑出），这样方便倒是将它一次性拿出，当然也可以用纱布包好； 4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美，而且颜色更漂亮；如果没有，就加入点蚝油汁，效果也差不多； 5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长，就一起煮上）； 6.煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
蹄花：
适量
芸豆：
适量
冰糖：
适量
姜：
适量
葱：
适量
八角：
适量
桂皮：
适量
鲍鱼汁：
适量
盐：
适量
油：
适量
胡椒粉：
适量
辣椒：
适量
花椒：
适量
茴香：
适量
甘草：
适量
1
先将所有的大料用开水冲一下
2
将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边（这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以）
3
锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色
4
将糖炒到融化直到变成棕色
5
下入泡过的蹄花翻炒
6
再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色
7
加入没过原材料的开水
8
放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁
9
煮上十分钟后加入泡好的芸豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟
10
挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收汁
11
再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火
12
盛入碗中
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