中种白吐司

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司面团入模量比较小，注意发到7,8分即可。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
中种：
适量
高筋粉(金像)：
200克
干酵母：
3克
水：
130克
主面团：
适量
高筋粉(金像)：
50克
细砂糖：
15克
奶粉：
10克
盐：
3克
水：
40克
无盐黄油：
15克
1
将中种材料揉成团。
2
室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷，闻着有酸味。
3
撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。 室温松弛15分钟。
4
不必排气，均分3分。 滚圆，收口向上。
5
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
6
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
8
翻面后卷起2.5～3个圈。
9
收口向下，排入吐司模。
10
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满，如果喜欢圆润的四边就发到7分，顶角的就发到8分。
11
入预热190度烤箱烤35分钟。 带盖的烘烤温度比山形高10度，也可以同样温度延长烤10分钟。 出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。
12
13
紫米奶酪三明治，hin好吃！
14
加了草莓果酱，口感更丰富。
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  • 发布日期：2024-01-29 10:32:24
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