做简单不折腾又好吃的蛋糕——椰香紫米戚风

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Tip：我家的烤箱温度偏高，110度烤戚风外皮不焦不厚，最后10分钟根据实际烤色判断是否需要加盖锡纸。但各家的烤箱温度不同，具体温度请根据实际。

紫米：

50克

椰子粉：

30克

水：

100毫升

鸡蛋：

5个

低筋面粉：

90克

细砂糖：

90克

醋：

几滴

椰蓉：

一把

玉米油：

35克

紫米淘洗干净，用2倍的水提前浸泡4-6个小时；

浸泡好的紫米用筛子沥干水分，加100毫升的水和30克的椰子粉，放榨汁机里磨成细滑的米浆；

把米浆用筛子过滤一次备用；

5个鸡蛋分开蛋清和蛋黄

蛋清加几滴醋用打蛋器打到硬性发泡，放冰箱冷藏备用；

蛋黄放到之前磨好的紫米浆里，加35克玉米油搅拌均匀；

蛋黄糊里加入90克过筛的低筋面粉，切拌均匀，加一把椰蓉，拌匀；

烤箱上下火180度预热10分钟；

从冰箱里拿出蛋白，挖一勺到蛋黄糊里，切拌均匀，再把拌匀的蛋黄糊全部倒到蛋白里，切拌均匀；

把面糊倒入8寸蛋糕模，轻摔蛋糕模震破大的泡泡，烤箱上下火110度下层烤60分钟（上色及时加盖锡纸）；

蛋糕出炉马上轻摔几下，倒扣晾凉，再脱模切开食用。