【天然酵种】黑森林欧包

Tip:Tip1 因为夏天室温比较高,用冰水可以增长发酵时间,让面包风味更足。另外,125g水其中我用了50g渍樱桃的酒来代替
天然酵种:
100g
高粉:
185g
冰水(tip1):
125g
酒渍樱桃:
60g
巧克力:
30g
可可粉:
20g
奶粉:
5g
蜂蜜:
20g
盐:
4g
1
将巧克力和酒渍樱桃切成拇指指甲盖大小,备用。 将其余材料放入盆中,拌匀后盖保鲜膜室温下浸泡20分钟(此时稍稍留有干粉也没关系)。
2
将浸泡后的面团在盆中搅拌至出现筋度,此时面团有筋度但很粗糙。 之后盖保鲜膜室温发酵两小时,并在第20,40,60,80,100分钟时分别折叠,最后面团应该光滑且不易粘盆。
3
将发酵好的面团从盆中取出,放到撒了粉的案板上,整形,使表面绷紧有张力。光滑面朝下放入发酵篮内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜(5-6小时)。
4
从冰箱中取出发酵篮,让面团回温,同时把烤箱连同石板和一个空烤盘在内预热至230度(这次我热了30分钟)。还剩五分钟的时候,在空烤盘里浇一杯沸水,关烤箱门。
5
把发酵篮里的面团倒扣在油纸上,割包,并在预热完成后连油纸一起转移至烤箱内石板上,烤15分钟。 之后抽出油纸,再烤25-30分钟。 取出晾凉。
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