【天然酵种】黑森林欧包

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Tip：Tip1 因为夏天室温比较高，用冰水可以增长发酵时间，让面包风味更足。另外，125g水其中我用了50g渍樱桃的酒来代替

天然酵种：

100g

高粉：

185g

冰水(tip1)：

125g

酒渍樱桃：

60g

巧克力：

30g

可可粉：

20g

奶粉：

蜂蜜：

20g

盐：

将巧克力和酒渍樱桃切成拇指指甲盖大小，备用。将其余材料放入盆中，拌匀后盖保鲜膜室温下浸泡20分钟（此时稍稍留有干粉也没关系）。

将浸泡后的面团在盆中搅拌至出现筋度，此时面团有筋度但很粗糙。之后盖保鲜膜室温发酵两小时，并在第20，40，60，80，100分钟时分别折叠，最后面团应该光滑且不易粘盆。

将发酵好的面团从盆中取出，放到撒了粉的案板上，整形，使表面绷紧有张力。光滑面朝下放入发酵篮内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜（5-6小时）。

从冰箱中取出发酵篮，让面团回温，同时把烤箱连同石板和一个空烤盘在内预热至230度（这次我热了30分钟）。还剩五分钟的时候，在空烤盘里浇一杯沸水，关烤箱门。

把发酵篮里的面团倒扣在油纸上，割包，并在预热完成后连油纸一起转移至烤箱内石板上，烤15分钟。之后抽出油纸，再烤25-30分钟。取出晾凉。