六寸巧克力芝士慕斯
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来源：互联网
Tip：1、慕斯可放冷冻室1-2小时快速凝固 2、镜面用黑咖啡更好看 3、酸奶的酸味在这里完全尝不出来，但加了味道会更香浓
六寸可可戚风蛋糕片：
2-3片（依厚度定）
奶油奶酪+糖：
110g+10g
酸奶：
50g
朗姆酒：
10ml
淡奶油+糖：
110g+17g
牛奶：
100g
黑巧克力：
35g
吉利丁：
10g
（镜面）热巧克力：
85ml
（镜面）吉利丁：
3g
1
戚风蛋糕片裁小一点放在模具底部（我裁得太小太丑了这样并不好。。）
2
奶油奶酪110g+糖10g搅打至顺滑状态（可隔热水搅打）
3
2中加入50g酸奶（我的是自制无糖酸奶）搅拌均匀，再加入10ml朗姆酒。搅匀。此时冷水浸泡10克吉利丁
4
110g奶油+17g糖打至出现稳定纹路（七分发），与三中奶酪糊混匀
5
牛奶100g+巧克力35g加热搅匀成巧克力奶，稍晾凉后加入泡好的吉利丁搅拌至其融化
6
将吉利丁液倒入奶油芝士糊，翻拌均匀成慕斯糊
7
慕斯糊倒一半进蛋糕模，入冰箱冷却一会儿，拿出来，放上一片戚风片，倒入另一半慕斯糊，入冰箱4小时（三片戚风的话分三次倒）
8
伪巧克力镜面：80ml热巧加入泡软的吉利丁，浇在冷藏后慕斯表面，入冰箱冷藏至凝固。
9
脱模：用吹风机绕蛋糕吹一圈，轻推活底即可轻松脱模
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