茄子焖鲶鱼

Tip:鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。
鲶鱼:
1条
细条紫茄子:
4根
生姜:
1块
大葱:
适量
小葱:
适量
青蒜:
适量
大蒜:
适量
油炸干红椒:
适量
花椒粒:
适量
香芹段:
适量
盐:
适量
糖:
适量
酱油:
适量
香醋:
适量
绍酒:
适量
芝麻油:
适量
红油豆瓣酱:
适量
甜面酱:
适量
自制混合豉汁料:
适量
1
鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
2
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用
3
生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
4
将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖
5
将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮
6
焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅
  • 本文分类:淡水鱼
  • 本文标签:
  • 浏览次数:39634 次浏览
  • 发布日期:2024-01-29 09:17:19
  • 本文链接:茄子焖鲶鱼
相关推荐
  • 鲷鱼烧

    我一直非常馋鲷鱼烧,看那个样子就觉得特别好吃!~~朋友去韩国玩的时候买的鲷鱼烧模具,这次先给它开开光,我也终于尝到这口了,热热的时候真好吃啊,还想再做!~ 拿到鲷鱼烧的模具,网上找了找方子,用的是夏天的方子,很好用,份量正好能做四个。一共做了两次,第一次的似乎不太蓬松,第二次做的时候就好多了,也更拿手了。大家要是做的话,前面1-2个就当作练手的吧,如果家里人比较多,可以考虑用双倍量的面糊。
    淡水鱼 56635 浏览
  • 洋葱炒黄鳝

    洋葱的甘甜配上黄鳝的脆香,很香的一道菜。
    淡水鱼 37153 浏览
  • 干炸鲫鱼

    淡水鱼 46768 浏览
  • 番茄鲫鱼汤

    白胡椒粉的确是这道菜的关键 ,但我觉得 量还是无需太多  撒一点点即可   去腥 提味儿
    淡水鱼 32021 浏览