开屏武昌鱼
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来源：互联网
Tip：1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了； 2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工； 3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好； 4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；） 5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜； 6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
武昌鱼：
适量
姜：
适量
醋克：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
白胡椒粉：
适量
姜末：
适量
蒜末：
适量
葱末：
适量
蟹籽：
适量
蒸鱼鼓油：
适量
油：
适量
1
活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断
2
中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连
3
将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒
4
拌匀腌渍15分钟
5
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型
6
放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可
7
蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用
8
将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油
9
将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部
10
锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒
11
煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上
12
尾部装饰点蟹籽装饰即可
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