焦糖核桃椰奶慕斯（视频菜谱）

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蛋糕胚：

适量

鸡蛋：

2个

低筋面粉：

56g

细砂糖：

50g(原方60g)

牛奶：

20g

焦糖核桃：

适量

烤香的核桃：

30

细砂糖：

30

水：

15

慕斯部分：

适量

淡奶油（打发用）：

150g

淡奶油（巧克力用）：

30g

淡奶油（吉利丁用）：

30g

65%巧克力：

30g

细砂糖：

40g

椰浆：

60g

吉利丁（冷水泡软）：

7g

装饰：

适量

细砂糖：

5～10g

淡奶油：

110g

巧克力：

适量

1

蛋糕胚：蛋白蛋黄分离，打发蛋白，九分打发（打蛋头有垂下的尖尖角蛋白有弹性）加入蛋黄和细砂糖，继续打发1分半～2分钟

2

最终打发的蛋糊纹路能保留10秒左右（或用牙签插入1cm深牙签不会倒即可），倒入牛奶，大致搅拌（翻拌3～4下即可）

3

筛入低筋面粉

4

兜底翻拌到没有干粉即可，不要过度搅拌

5

烤盘(27*27) 铺烘焙纸倒入面糊，用画Z字的方法铺平面糊，磕两下震出气泡，烤箱预热180度，烤10分钟左右（上色即可）

6

趁热用模具(6寸)，在蛋糕胚上压出2个印子，完整的蛋糕胚(底层用) 将不完整的一片修剪成较小的圆形(中层用)

7

朗姆酒和水混合刷在蛋糕胚两面备用

8

焦糖核桃：将水倒入细砂糖混合均匀，使糖在锅底铺均匀，中火加热制作焦糖，期间不要搅动以免糖结晶，变成棕色后关火

9

倒入烤香的核桃混合均匀，冷却备用

10

冷却后选出10g漂亮的做装饰其余切碎

11

慕斯部分：巧克力倒入淡奶油，泡软的吉利丁倒入淡奶油，混合均匀，巧克力淡奶中火微波30秒左右，吉利丁淡奶中火微波15秒左右

12

巧克力淡奶搅拌均匀，冷却备用；吉利丁淡奶混合至吉利丁完全融化，冷却备用

13

淡奶油里加入糖，6分打发（有纹路也有流动性），加入融化了吉利丁的淡奶，低速混合均匀

14

6分打发的淡奶油，均分成两份，一份倒入巧克力淡奶，混合均匀

15

另一份倒入椰浆，混合均匀

16

慕斯圈底部放入大的蛋糕胚，倒入1/2巧克力慕斯，均匀的撒上焦糖核桃碎，再倒入剩余的1/2巧克力慕斯冰箱速冻至凝固，放入较小的蛋糕胚

17

再倒入椰浆慕斯（倒慕斯时如开始凝固，可微波几秒恢复流动性）冰箱速冻至凝固，凝固好后脱模（可用喷枪吹风机热毛巾）脱模后再冷藏10分钟

18

装饰：打发淡奶油，用这样的圆孔裱花嘴，奶油装入裱花袋

19

在蛋糕顶挤成条纹状

20

用加热过的刀分切成6份，用焦糖核桃、巧克力装饰

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本文分类：核桃
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发布日期：2024-01-29 10:37:54
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