全麦核桃面包---无糖无油
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Tip：1、核桃粉即核桃仁打成的粉，自己打一点用或者换成等量高筋粉也可以。 注意液体调整 2、没有发酵藤篮可以用盆子啊家里的小篮子啊铺上发酵布 即可 3、老面做法 老面需要提前一天制作 将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
高筋面粉 170克：
适量
全麦粉 60克：
适量
核桃粉 20克：
适量
酵母 2.5克：
适量
水 167克：
适量
盐 4克：
适量
老面 40克：
适量
核桃仁 30克：
适量
1
核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团 PS：不需要拉膜检查状态，但是面团一定要成光滑的！光滑的！光滑的！ 加入烤香切碎的核桃仁
2
反复折叠使核桃仁分布均匀
3
揉成团
4
放入抹了少许橄榄油的容器中盖保鲜膜室温下进行基础发酵
5
30分钟左右将发酵的面团翻面再继续 发酵至两倍大即可
6
发酵好的面团取出
7
手掌按压稍稍排气
8
轻轻拉扯使之稍微变长
9
自上而下卷起
10
收口捏紧
11
放入撒了干粉的藤篮中，置于温度36度湿度70%的环境中发酵
12
烤箱要提前220度预热 发酵至两倍大
13
将其小心地倒在烤盘上
14
用锋利的刀片割口
15
放入充分预热的烤箱220度烘烤20分钟转170度烘烤13分钟
- 本文分类：核桃
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- 发布日期：2024-01-29 10:37:54
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