全麦核桃面包---无糖无油

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Tip：1、核桃粉即核桃仁打成的粉，自己打一点用或者换成等量高筋粉也可以。注意液体调整 2、没有发酵藤篮可以用盆子啊家里的小篮子啊铺上发酵布即可 3、老面做法老面需要提前一天制作将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

高筋面粉 170克：

适量

全麦粉 60克：

适量

核桃粉 20克：

适量

酵母 2.5克：

适量

水 167克：

适量

盐 4克：

适量

老面 40克：

适量

核桃仁 30克：

适量

1

核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团 PS：不需要拉膜检查状态，但是面团一定要成光滑的！光滑的！光滑的！加入烤香切碎的核桃仁

2

反复折叠使核桃仁分布均匀

3

揉成团

4

放入抹了少许橄榄油的容器中盖保鲜膜室温下进行基础发酵

5

30分钟左右将发酵的面团翻面再继续发酵至两倍大即可

6

发酵好的面团取出

7

手掌按压稍稍排气

8

轻轻拉扯使之稍微变长

9

自上而下卷起

10

收口捏紧

11

放入撒了干粉的藤篮中，置于温度36度湿度70%的环境中发酵

12

烤箱要提前220度预热发酵至两倍大

13

将其小心地倒在烤盘上

14

用锋利的刀片割口

15

放入充分预热的烤箱220度烘烤20分钟转170度烘烤13分钟

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本文分类：核桃
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发布日期：2024-01-29 10:37:54
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