虎皮扣肉

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Tip：买五花肉时，请摊主将肉划成约10厘米宽度，拿回家煮时要回缩一点点，也方便直接切片。

五花肉：

300克

冬菜（腌制咸菜）：

200克

调料1:料酒、姜片、：

各适量

花椒、八角、大葱：

各适量

调料2：醪糟汁：

30克

腐乳汁、酱油：

20克6克

调料3：姜、蒜末：

各适量

调料4：热水、酱油：

60克6克

胡椒粉、鸡粉：

各1克

蜂蜜（刷肉皮）：

适量

食用油：

适量

冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个小时泡去盐水，挤干水分

冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油，下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入冬菜炒匀炒香，备用

五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出

再放入锅中，加入调1的材料和没过肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎些眼，让调料更渗入

刷上蜂蜜

热锅倒入适量的油，六层油温，放入五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟关火，再翻面，让油的余温煎香另一面，出锅

再放回煮过肉的锅中，小火煮五分钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉，切成20到24的厚片

加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒好的冬菜

取一小碗，放入调料4的材料混合兑成味汁

兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅，水开后蒸1个半小时，焖5分即可

将扣碗倒扣在盘中，好香~

用料中的腐乳汁是这种，味道不错