虎皮扣肉
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来源：互联网
Tip：买五花肉时，请摊主将肉划成约10厘米宽度，拿回家煮时要回缩一点点，也方便直接切片。
五花肉：
300克
冬菜（腌制咸菜）：
200克
调料1:料酒、姜片、：
各适量
花椒、八角、大葱：
各适量
调料2：醪糟汁：
30克
腐乳汁、酱油：
20克6克
调料3：姜、蒜末：
各适量
调料4：热水、酱油：
60克6克
胡椒粉、鸡粉：
各1克
蜂蜜（刷肉皮）：
适量
食用油：
适量
1
冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个 小时泡去盐水，挤干水分
2
冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油， 下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒匀炒香，备用
3
五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出
4
再放入锅中，加入调1的材料和没过 肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净 毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎 些眼，让调料更渗入
5
刷上蜂蜜
6
热锅倒入适量的油，六层油温，放入 五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人 ）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟 关火，再翻面，让油的余温煎香另 一面，出锅
7
再放回煮过肉的锅中，小火煮五分 钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉 ，切成20到24的厚片
8
加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟 ，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒 好的冬菜
9
取一小碗，放入调料4的材料混合兑 成味汁
10
兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅， 水开后蒸1个半小时，焖5分即可
11
将扣碗倒扣在盘中，好香~
12
用料中的腐乳汁是这种，味道不错
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