羊肉焖饼（新疆巴里坤美食）
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来源：互联网
羊排：
500克
花椒粒、姜、辣皮子、大葱、大蒜：
若干
生抽、老抽：
少许
中筋粉：
500克
1
中筋面粉加少许盐，加水和面，软硬程度适中，揉光滑盖保鲜膜醒着。
2
将羊肉洗干净控水，最好羊排，带骨前腿肉也可，肉块大小适中。
3
准备配料，姜切片，葱切断，蒜拍碎。
4
这时候把面取出切成长条，揉圆，切成小段，压扁，成为一个个面剂子，个头尽量小，盖保鲜膜醒着。
5
锅里放少许油，温热放入花椒粒，榨出香味，捞出。将羊肉下锅，翻炒，将肉中的水分炒干，尽量多炒一会儿，加入生姜和干辣椒，再炒一会，加入老抽和生抽上色，继续炒。烧肉的时候在旁边的火上烧一些开水，加入开水，一定是开开的水！水一次多加一些，羊肉焖饼的汤一定要多！
6
大火20分钟转中火，这时候可以做饼了，取出之前醒的面剂子，先用擀面杖擀成尽可能的薄片，取一个蒸篦，涂油，将薄饼放在上面，手在四周拉扯，注意边上不要太厚，大小应该和蒸篦一样大，扯好后刷一层油，我用的玉米油，其他油应该也可以。一层一层。这时候肉基本上有八成熟，取出一些汤汁，锅内的汤刚好可以和肉差不多高，将蒸篦放在肉上，盖盖，中火，小心不要干锅，三十分钟左右开盖，用筷子一张张取出，要趁热。
7
加入多余的汤，烧开后加入葱段和蒜末，出锅，肉上放饼，再浇些汁在上面。
8
开吃
- 本文分类：焖
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- 发布日期：2024-01-29 10:38:34
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