家常豆角焖面

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Tip：1.面条要新鲜面条（细点的面易熟）太细也不行，没有口感，干挂面不行 2.勤看锅，每加一次汤汁，都要挑起面条，松散一下面条，为了根根分明不粘连 3.焖面条的过程要小火 4.如果用五花肉制作，炒制的过程少放点油

豆角：

适量

梅花肉（或五花肉）：

克

鲜面条：

份

生抽：

勺

老抽：

勺

盐：

克

葱：

根

姜：

适量

蒜：

适量

干红椒（不吃辣不放）：

适量

葱姜蒜辣椒切好备用，豆角撕掉筋，去两头的茎，掰小段，肉切片，可略厚点

起锅，比平时炒菜多一点点的油，油温七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可适当比平时炒菜多放一点），面条颜色基本靠的是老抽的作用，入葱姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的过程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。

放豆角翻炒至微软，加水没过豆角，水要一次加够，大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐（因为面条也要吸收这些盐的味道），这一步豆角不要炒的太软烂

水开后，盛出一碗汤汁备用

锅里留下一些汤汁（看图片），把面条均匀的铺在菜上面，改小火，盖锅盖开始焖

每隔几分钟晃动一下锅子，没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况，汤汁少些了，就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里（我预留的汤汁，够这样用五次的）

每溜一次汤汁，拿筷子挑起面条，帮助松散一下面条，让干面条也接触到菜汤。

最后一次溜汤开大火，把面条和豆角都翻动起来，让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味，收汁出锅

挑起面条，帮助松散，如图