女皇凉面（广元米凉面）

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米粉（三象水磨籼米粉）：

100g

水：

300g

菜籽油：

些许

【调】米粉和水按照1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。

【蒸】蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸。

【蒸】锅内水沸以后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好掌握。

【蒸】大火蒸2～3分钟，米浆已经结成米皮。

【蒸】在蒸好的米皮表层和案板上，都刷上薄薄一层菜籽油。用一只筷子或者小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

【蒸】将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，让米皮自然冷却。此时，可以重复以上步骤，蒸更多米皮。

【切】取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层朝外对折（刷过菜籽油，不用担心会粘住），切成条。面条粗细根据家人和自己的喜好自行把握。需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向一旁轻轻拨一下。

【调味】这最后一步就关键了，根据家人和自己的喜好调味。通常广元都是辣的嘛，当然也可以是酸辣的、糖醋的。甚至也可以来一碗甜的，反正我是没尝试过? 碗底通常是会铺一层焯过水的黄豆芽。但是今天家里木有鱼丸（划掉）、木有豆芽，也不想粗门去买了，省略掉……