特色热卖的凉面做法

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Tip：每天中午能卖5多百份，这还不是最多的时候，有时一餐能卖1000份，味道比较正宗，面条劲道，酱香味十足，就让特色小吃视频网 www.daxiaochi.com教大家做吧。

面粉：

适量

碱：

适量

首先和面一斤面粉加一个鸡蛋，再加入少许的碱，少许的盐，增加筋道的口感，再加入三两的水，和成比较硬的面，揉匀饧10分钟。

和面还是比较简单的，那调料的秘诀会是什么呢？首先用香油把芝麻酱澥开，不加水，加入适量的盐，大概一平勺，三大勺的糖，少量的味精、鸡精，往一个方向搅拌，调料要慢慢加，慢慢搅，现在调的是10份凉面的量，比例是1.2份的醋，1份芝麻酱，0.8份的酱油，0.3份的香油，一大勺的姜末，一大勺的蒜末，搅拌均匀。

接下来要加入麻椒面、花椒油、芥末，芥末要用芥末酱，把芥末粉用热水沏开，盖上盖，常温下至少放3-4个小时，麻椒面就是用麻椒放锅里先烘焙再擀碎，花椒油是用花椒粒和葱丝炸一下，等到油温升高放入一把香菜，这香喷喷的花椒油才算好了。

往料汁里加入一勺花椒油，一勺半芥末酱，三分之一勺的麻椒面，搅拌均匀，面也饧好了，揉匀擀片，然后切细条，然后下锅煮，不宜煮太久，捞出后在熟面条中加入葱油，放入清脆的黄瓜丝，倒入精心制作的调料汁，这碗火爆京城的著名凉面就做好了。