话梅猪脚
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来源：互联网
Tip：*购买猪脚时，请摊主代为处理猪脚上的毛，否则会严重影响口感。 *飞水：将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污，还可降低嘌呤含量，预防尿酸高，蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。 *冰糖的用量可依照个人口味来调节，如果觉得比较甜，可多加生抽，不建议使用盐。 *多余的汤汁可以继续炖菜，最好炖土豆，也可以用来拌饭或拌面。
猪脚：
一斤半
话梅：
10颗
冰糖：
一小把
姜：
7-10大块
老抽：
25毫升
生抽：
10毫升
香叶：
4片（没有可不放）
1
猪脚反复清洗几遍后，用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。
2
将浸泡过的猪脚重新清洗后，进行飞水处理。
3
洗净切好的姜块与话梅放入锅中。
4
依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。最后加开水没过猪脚。
5
大火烧开后煮10分钟，转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。
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