炝锅鱼
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来源：互联网
Tip：这是一道贵州菜，如有贵州小米椒、糍粑辣椒最好不过。
鲤鱼/草鱼/罗非鱼……：
1条
郫县豆瓣：
适量
花椒：
适量
干辣椒：
适量
葱姜蒜：
适量
辣椒面：
适量
1
鱼洗净，处理好，在背部切花刀
2
锅中倒油烧至高温，下鱼煎炸，炸干炸透后捞出
3
锅中留底油，放入郫县豆瓣、花椒、葱姜蒜炒，加盐、酱油、料酒、醋、糖，加入高汤，再放入炸好的鱼
4
旺火烧至，汤汁烧干后将鱼盛出
5
将辣椒面、香葱末撒在鱼身上，再在锅中烧热适量食用油和香油，油热后浇在鱼身上
