西府面戒子
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Tip：1.番茄要充分拌炒出纱呈糊状再加水，过早加水番茄不容易出汁，面戒子会不够入味。 2. 烧面戒子时锅里水要多放一些，煮沸后再下面戒子。 3.面戒子跟纱面一样，本身都是咸的，由于面戒子较厚，可能咸味更甚，所以切记不用另外再加盐调味了。这也是为什么煮面戒子时锅里水要加的比平时煮面更多的缘故。 4.制作这碗面不加任何味精已经非常鲜美，因为炒制西红柿时加白糖有提鲜的效果，番茄蛋汁熬的充分本身也已经非常鲜了。如果吃不习惯这么清淡的也可加少许鸡精调味。 5.之所以叫西府面，是因为汤汁较稠，面比较稀糊，而后为了叫起来好听，所以用“西府”二字。
面戒子：
100g左右
西红柿：
2个（中等尺寸）
鸡蛋：
1个
白砂糖：
2小勺
植物油：
适量
葱末：
少许
1
将材料备好，番茄切块，葱切末，鸡蛋打散。
2
锅中倒适量植物油，待油热，下番茄翻炒，加2小勺白糖调味。PS, 不用加盐，因为面戒子本身咸味已经足够。
3
待番茄炒到绵软出汁，呈现纱纱的糊状汤汁，加一碗水入锅，待水开，入蛋液后关火。将番茄蛋汁盛出。
4
另烧1锅水煮沸，下面戒子，煮3分钟左右。期间用筷子搅拌，不要粘锅。
5
待面戒子颜色稍呈半透明状，将面戒子捞出，加入烧好的番茄蛋汁中。
6
将面充分置于番茄蛋汁中，撒上葱花，就完成啦。
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