酸笋泡椒炒墨鱼仔
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来源：互联网
Tip：1、清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨。 2、炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用。 3、汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老。 4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替。 5、酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放。 6、酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。
墨鱼仔：
250克
泡辣椒：
6个（3个切末）
酸笋：
一小块（切片）
中国芹：
50克（切段）
大葱：
一截（切片）
大蒜：
6瓣（切片）
泡姜：
一小块（切片）
白胡椒粉：
1克
生粉：
4克
花雕：
10毫升
鸡精：
适量
1
墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟
2
放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分
3
炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出
4
锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油
5
然后下芹菜，翻炒两下
6
最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒
7
加入花雕
8
烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精
