酸笋泡椒炒墨鱼仔

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Tip：1、清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨。 2、炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用。 3、汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老。 4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替。 5、酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放。 6、酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。

墨鱼仔：

250克

泡辣椒：

6个（3个切末）

酸笋：

一小块（切片）

中国芹：

50克（切段）

大葱：

一截（切片）

大蒜：

6瓣（切片）

泡姜：

一小块（切片）

白胡椒粉：

1克

生粉：

4克

花雕：

10毫升

鸡精：

适量

墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟

放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分

炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出

锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油

然后下芹菜，翻炒两下

最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒

加入花雕

烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精