麻辣手指螺
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来源：互联网
螺：
适量
姜：
一小块
酒：
适量
辣椒：
一小把
花椒：
1小搓
大蒜：
五六瓣
米酒：
适量
紫苏：
适量
假蒌叶子：
适量
酸笋：
适量
盐：
适量
糖：
适量
老干妈辣酱：
适量
高汤：
适量
1
敲好的螺回家先用水冲洗
2
炒锅里放半锅水，加姜、酒，烧开后，把螺放进去烫一下，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉
3
用水再冲干净，沥干水份待用
4
辣椒，花椒，用水冲洗表面的尘
5
大蒜去皮，姜切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒
6
紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条
7
酸笋切丝/粒/块
8
白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出
9
开火，锅烧热，放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来
10
加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来
11
加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒
12
倒入高汤（比如猪骨汤），大火煮开，转小火焖十五到二十分钟
13
等汁收得差不多了，撒入一把紫苏，炒两分钟，出锅
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