酸笋鸭（南雄菜）
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来源：互联网
Tip：1.适当放一点儿老抽调色 2.起锅是可以放一点点儿糖提味 3.炖久一点儿才入味
鸭肉：
4分之一只
酸笋：
300克
蒜苗：
4根
姜：
一块
蒜头：
一个
桂皮：
一块
花椒：
一把
八角：
两个
干辣椒：
10个
小米辣：
6个
啤酒：
400ml
盐：
适量
鸡精：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
糖：
适量
1
将鸭肉洗净，去皮去骨后切薄片
2
烧开水过一下水后捞起晾干，另起锅，将鸭肉炒干至没有过多水份
3
热锅热油，将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香，放入鸭子，快速翻炒两分钟，放入酸笋、蒜苗，继续翻炒
4
将啤酒和开水以2：1倒入锅中，没过鸭肉，烧开后放盐、老抽、生抽，盖上锅盖，中火慢炖，偶尔翻动一下
5
待汁差不多收干，现在可以试吃进行二次调味啦，若可以了就放入蒜苗叶、鸡精、一点儿糖，再翻炒一下，起锅~放几根香菜装饰，等不及开吃就算了……
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