酸笋闷鸭
18855 阅读
0 评论
26 点赞
来源：互联网
Tip：这道菜可以加点配菜，比如芹菜，蒜苗，这些在后期快上锅的时候加入就可以了，酸笋最好要那种一整颗的味道才正宗！！
鸭子：
半只
酸笋：
一个
酸辣椒：
10个左右
小尖椒：
5-10个
花椒，八角，桂皮：
适量
蒜子：
3粒
料酒：
3勺
生抽：
适量
淀粉：
适量
砂糖：
一点点
盐：
一勺
生姜：
一小块
1
先把鸭子洗干净，并且飞下水，过热水是为了去腥，我总觉得鸭子比较腥
2
下油，放花椒烧热，出了花椒味以后就把花椒捞起来丢掉不要，（这样不爱吃花椒的就方便多了，不用一不小心就吃到颗花椒）放鸭子煸炒，一直炒到颜色金黄微焦，鸭油都炒出来以后，把小尖椒，蒜子，桂皮，八角都放进去放点盐翻炒几下，下料酒继续炒
3
酸笋切片，泡椒整个，都放进去翻炒片刻，就放水下锅，水刚好漫过鸭子，大火烧开后转小火闷，
4
待闷个20分钟至30分钟左右，可以试下鸭肉烂了没有，基本上这个时候鸭肉都会闷烂了，然后调芡汁，倒生抽，少于白糖，生粉，也可以加点鸡精或者耗油，在放点水，芡汁大概一碗左右的分量，这时候，锅里转大火，把芡汁倒进锅里翻炒，这时候鸭子的颜色会好看很多，关火，上盘就OK啦
- 上一篇 > 酸笋鸭（南雄菜）
- 下一篇 > | 夏日菜单 | 酸笋虾米粉汤
