酸笋闷鸭

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Tip：这道菜可以加点配菜，比如芹菜，蒜苗，这些在后期快上锅的时候加入就可以了，酸笋最好要那种一整颗的味道才正宗！！

鸭子：

半只

酸笋：

一个

酸辣椒：

10个左右

小尖椒：

5-10个

花椒，八角，桂皮：

适量

蒜子：

3粒

料酒：

3勺

生抽：

适量

淀粉：

适量

砂糖：

一点点

盐：

一勺

生姜：

一小块

先把鸭子洗干净，并且飞下水，过热水是为了去腥，我总觉得鸭子比较腥

下油，放花椒烧热，出了花椒味以后就把花椒捞起来丢掉不要，（这样不爱吃花椒的就方便多了，不用一不小心就吃到颗花椒）放鸭子煸炒，一直炒到颜色金黄微焦，鸭油都炒出来以后，把小尖椒，蒜子，桂皮，八角都放进去放点盐翻炒几下，下料酒继续炒

酸笋切片，泡椒整个，都放进去翻炒片刻，就放水下锅，水刚好漫过鸭子，大火烧开后转小火闷，

待闷个20分钟至30分钟左右，可以试下鸭肉烂了没有，基本上这个时候鸭肉都会闷烂了，然后调芡汁，倒生抽，少于白糖，生粉，也可以加点鸡精或者耗油，在放点水，芡汁大概一碗左右的分量，这时候，锅里转大火，把芡汁倒进锅里翻炒，这时候鸭子的颜色会好看很多，关火，上盘就OK啦