| 夏日菜单 | 酸笋虾米粉汤

82281 阅读 0 评论 18 点赞来源：互联网

Tip：Tips：一定要在完全沸腾的状态下，才下米粉，否则会粘住。至于用粗米粉或者细米粉，完全依个人口味。这里用的是粗细各一半。粗的较软糯，细的较脆口，粗的比细的早下锅。听说细的比较容易使汤头变糊一些。

虾（新鲜为佳）：

20尾左右（较小）

猪肉：

250克左右

酸笋：

半个巴掌大小

丝瓜：

半条

香葱：

几根

米粉：

四人吃分量

准备好食材：虾：洗净，无需去壳去头；嫩酸笋：切成丝后，泡在水里（各地酸笋可能不一样，闽南地区的只是微酸，所以无需多洗）：瘦肉：切条，搓点地瓜粉（注意，不是面粉）丝瓜：刨皮，切块。葱：全切成丁，葱头葱尾分开放。米粉：如果是比较粗的，可在水里略浸水一下。细款就没有必要。

大火起油锅，油热后下葱头爆香。下虾翻炒至颜色变红。起锅装起。此步骤不添加任何调味料。

同一个油锅，根据人数及米粉量下开水煮沸（图片为4人午餐份）。水开后，先下酸笋条。再次煮开，下米粉。

米粉完全煮开后（大概3分钟左右），下丝瓜块，再煮开，下肉条。记得肉条要撕开后一条条撒开在汤里。等汤沸腾后再轻轻搅拌。此时可以下盐（2小勺左右），味精（半勺左右）。盖上锅盖等再次煮滚。开锅盖试味道， OK的话撒青葱，熄火。

完成。酸笋的酸味，搭配海鲜的鲜味，加上米粉本身爽口幼滑，非常适合炎热的夏天午餐。

爽口