老友粉
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来源：互联网
Tip：1. 香气很大程度上来自豆豉，不要吝啬，切碎会更入味。 2. 另一部分特殊的气味来自酸笋，同时粉的酸味也来自酸笋，白醋其实不是那么必须而且应该少放。 3. 生抽老抽混用可以保证色味俱全，不是非要不可，单用生抽也可以。 4. 一开始烧油可以烧久一点，老友粉上面漂的那一层应该是充分煮熟的老油。但……这并非名字谐音！ 5. 蒜跟辣椒也要放够，姜是配角而已啦。 6. 各种肉类都可以，猪肉老友粉比较方便做，但貌似最好吃的是猪杂粉？OMG我的粉肠……
酸笋：
适量
豆豉：
适量
辣椒：
适量
蒜：
适量
姜：
适量
骨头汤：
适量
猪肉：
适量
白醋：
适量
料酒：
适量
生粉：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
米粉：
适量
1
材料准备：猪肉切片用生粉料酒生抽抓一抓腌几分钟，与此同时酸笋切丝姜切丝蒜切碎辣椒切碎豆豉用水泡一泡切碎，骨头汤煮好（我偷懒用了一个浓汤宝……）。
2
不放油不放水，酸笋丢锅里用中火炒干水分，最好是炒到笋本身水分也干掉，有点发黄。捞出备用。
3
锅中放猪油（其实植物油也OK）大火烧热，丢入姜蒜辣椒豆豉爆香。爆久一点~！
4
丢酸笋丝进去，翻炒两下立刻淋入生抽老抽米醋。有喜欢的辣椒酱也可以丢一点进去~
5
丢猪肉片进入，炒两下，看到肉色发白就可以倒汤进去了。汤要一直在旁边炉子上小火热着，避免倒进去时温度过低还要煮半天然后肉都老了。
6
等到水滚（此时可以尝一下味道有啥不够的赶紧补刀），丢米粉进去，水再滚并且米粉之间也互不粘连就可以起锅了。万不可久煮，米粉易烂！
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