带皮鸭脚田螺煲

Tip:没有小贴士
田螺或石螺:
2斤
带皮鸭脚:
需油炸
酸笋和酸笋水:
酸笋跟辣椒蒜米一起爆香,酸笋水是用来焖田螺的
油果:
也叫油豆腐
芋头:
切片油炸
鹌鹑蛋:
煮熟剥皮
炸腐竹:
需油炸
薄荷叶,紫苏,香菜:
不喜欢吃也可以不放
辣椒,蒜,姜:
喜欢吃辣多放点!
油,盐,生抽,耗油,白酒:
我也只能告诉你适量了
香料包:
比如八角,桂皮,小茴香,花椒
辣椒油,辣椒粉:
可放可不放,增加色泽度
1
买新鲜的螺回来洗干净夹掉屁股
2
炒锅里不要放油,直接把洗干净的螺放进去炒,炒到没有水分捞起 (目的是为了后面爆炒入味)
3
锅里放油,分别油炸带皮鸭脚,芋头片,腐竹
4
油炸状态
5
锅里放油,放香料,辣椒爆炒螺,炒几分钟后加盐,酱油,白酒,耗油,辣椒油等爆炒一会,让螺稍微入味之后加水煮10分钟。盐要多加点,因为要放水,水量要没过螺。
6
加鸭脚下去焖20分钟。
7
加薄荷,紫苏,炒好的酸笋煮10分钟
8
准备出锅时放油豆腐,炸好的腐竹,芋头片,剥皮的熟鹌鹑蛋放在上面。加香菜紫苏装饰。像吃火锅一样,一点加热一边吃更好,让腐竹,芋头,鹌鹑蛋这些慢慢入味又不会太烂。
9
锅里留适量的油,放辣椒蒜米炒一会爆香后放酸笋下去继续炒,炒10分钟左右捞起备用。(如果此时放酸笋和螺一起炒,酸笋最后只剩咸味,所以我喜欢先炒好酸笋,后面再放进螺里面一起焖)
  • 本文分类:酸笋
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  • 发布日期:2024-01-29 10:47:04
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