带皮鸭脚田螺煲

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Tip：没有小贴士

田螺或石螺：

2斤

带皮鸭脚：

需油炸

酸笋和酸笋水：

酸笋跟辣椒蒜米一起爆香，酸笋水是用来焖田螺的

油果：

也叫油豆腐

芋头：

切片油炸

鹌鹑蛋：

煮熟剥皮

炸腐竹：

需油炸

薄荷叶，紫苏，香菜：

不喜欢吃也可以不放

辣椒，蒜，姜：

喜欢吃辣多放点！

油，盐，生抽，耗油，白酒：

我也只能告诉你适量了

香料包：

比如八角，桂皮，小茴香，花椒

辣椒油，辣椒粉：

可放可不放，增加色泽度

买新鲜的螺回来洗干净夹掉屁股

炒锅里不要放油，直接把洗干净的螺放进去炒，炒到没有水分捞起（目的是为了后面爆炒入味）

锅里放油，分别油炸带皮鸭脚，芋头片，腐竹

油炸状态

锅里放油，放香料，辣椒爆炒螺，炒几分钟后加盐，酱油，白酒，耗油，辣椒油等爆炒一会，让螺稍微入味之后加水煮10分钟。盐要多加点，因为要放水，水量要没过螺。

加鸭脚下去焖20分钟。

加薄荷，紫苏，炒好的酸笋煮10分钟

准备出锅时放油豆腐，炸好的腐竹，芋头片，剥皮的熟鹌鹑蛋放在上面。加香菜紫苏装饰。像吃火锅一样，一点加热一边吃更好，让腐竹，芋头，鹌鹑蛋这些慢慢入味又不会太烂。

锅里留适量的油，放辣椒蒜米炒一会爆香后放酸笋下去继续炒，炒10分钟左右捞起备用。（如果此时放酸笋和螺一起炒，酸笋最后只剩咸味，所以我喜欢先炒好酸笋，后面再放进螺里面一起焖）