奶黄馅

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Tip：1：隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。 2：馅料可做15只月饼。

鸡蛋：

100克

细砂糖：

60克

牛奶：

60克

淡奶油：

40克

黄油：

30克

中筋面粉：

25克

澄粉(小麦淀粉）：

25克

奶粉(全脂奶粉更合适)：

20克

鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

加入黄油。

水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

盖保鲜膜凉后就可以用了。

可做各式奶黄包。

可做各式冰皮月饼

可可味奶黄馅。

抹茶味奶黄月饼。

奶黄馅老婆饼。

奶黄馅月饼。

广式奶黄月饼。

奶黄馅汤圆。

抹茶奶黄馅加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。