奶黄馅

Tip:1:隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼,汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。 2:馅料可做15只月饼。
鸡蛋:
100克
细砂糖:
60克
牛奶:
60克
淡奶油:
40克
黄油:
30克
中筋面粉:
25克
澄粉(小麦淀粉):
25克
奶粉(全脂奶粉更合适):
20克
1
鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2
打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
3
面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。
4
加入黄油。
5
水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。
6
搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
7
盖保鲜膜凉后就可以用了。
8
可做各式奶黄包。
9
可做各式冰皮月饼
10
可可味奶黄馅。
11
抹茶味奶黄月饼。
12
奶黄馅老婆饼。
13
奶黄馅月饼。
14
广式奶黄月饼。
15
奶黄馅汤圆。
16
抹茶奶黄馅 加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。
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  • 发布日期:2024-01-29 10:47:32
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