奶黄馅
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来源：互联网
Tip：1：隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。 2：馅料可做15只月饼。
鸡蛋：
100克
细砂糖：
60克
牛奶：
60克
淡奶油：
40克
黄油：
30克
中筋面粉：
25克
澄粉(小麦淀粉）：
25克
奶粉(全脂奶粉更合适)：
20克
1
鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2
打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
3
面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
4
加入黄油。
5
水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
6
搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
7
盖保鲜膜凉后就可以用了。
8
可做各式奶黄包。
9
可做各式冰皮月饼
10
可可味奶黄馅。
11
抹茶味奶黄月饼。
12
奶黄馅老婆饼。
13
奶黄馅月饼。
14
广式奶黄月饼。
15
奶黄馅汤圆。
16
抹茶奶黄馅 加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。
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