肉松小贝（自制低糖卡仕达酱）

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Tip：1、肉松的口味可以自己挑选，我用的是海苔和辣味肉松混合 2、做好的卡仕达酱放入容器并用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，随用随取，可以用来做泡芙，也可以做面包的馅料

小贝蛋糕：

适量

牛奶：

18克

玉米油：

18克

全蛋液：

30克

低筋面粉：

50克

玉米淀粉：

10克

蛋黄：

50克

盐：

0.2克

蛋清：

100克

细砂糖：

45克

柠檬汁：

2克

内馅材料：

适量

卡仕达酱：

200克

柠檬汁：

5克

炼乳：

27克

海苔肉松：

适量

低糖卡仕达酱：

适量

蛋黄：

2个

细砂糖：

28g

牛奶：

260g

低筋面粉：

25g

盐：

1.5g

1

低糖卡仕达酱材料：蛋黄2个细砂糖28g 牛奶260g 低筋面粉25g 盐1.5g (此方做出来的卡仕达酱约270g左右)

2

蛋黄里加入细砂糖，用手动蛋抽搅打至浓稠的状态

3

加入低筋面粉和盐，搅拌均匀

4

牛奶倒入奶锅，煮至沸腾

5

然后将1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀

6

再分次加入剩余的牛奶，继续拌匀

7

最后将蛋奶液过筛到锅里

8

重新用小火加热，边煮边搅拌至乳糊状，这样，卡仕达酱就做好了

9

肉松小贝的材料：牛奶18克玉米油18克全蛋液30克低筋面粉50克玉米淀粉10克蛋黄50克盐0.2克蛋清100克细砂糖45克柠檬汁2克

10

将牛奶、玉米油、全蛋液、盐放入一个碗里搅拌均匀

11

再筛入玉米淀粉和低筋面粉，继续搅拌均匀

12

拌匀后加入蛋黄，继续搅打均匀备用

13

蛋白里滴入几滴柠檬汁，搅打至起鱼眼泡

14

然后分三次加入细砂糖

15

直至打到硬性发泡的状态

16

然后将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里混合

17

再倒回蛋白霜里，用翻拌的手法搅拌均匀

18

面糊拌匀后装入裱花袋里

19

在不沾烤盘上挤成大约高2厘米的圆，大小随自己喜好

20

入烤箱上火170度下火160度，中层烘烤15-18分钟

21

蛋糕烤至上色即可出炉

22

蛋糕稍微放凉后对半切开

23

中间抹上自制的卡仕达酱，把两片蛋糕夹起来

24

在外面抹上一层沙拉酱

25

然后丢进肉松中，让其表面沾满肉松

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肉松小贝的另外一种吃法，把中间的卡仕达酱换成自制的沙拉酱。外面买的沙拉酱和柠檬汁、炼乳混合一齐，搅拌均匀，味道会更加香甜

27

之后的步骤跟前面的一样，也可以中间挤完沙拉酱后撒上少许肉松再夹，这样吃起来层次会更加饱满

28

松软的蛋糕体、足量的肉松、再搭配自制的低糖卡仕达酱，简直就是“过瘾”两字

29

配上一壶花茶，棒极了

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发布日期：2024-01-29 10:50:41
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