麻婆豆腐
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来源：互联网
绢豆腐：
1盒
肉末：
适量
郫县豆瓣酱：
3大勺
甜面酱：
1大勺
辣椒面：
2大勺
花椒粉：
2大勺
姜：
1小块
大蒜：
2瓣
料酒：
适量
酱油：
适量
糖：
2小勺
淀粉：
1大勺
葱：
1支
1
肉末我自己剁的，当然买现成的也可以，肉末里面加入一勺料酒，把生姜和大蒜磨成泥也放入肉里面，抓匀后放入冰箱腌制一会儿。
2
选用了绢豆腐，软硬正好（嫩豆腐易碎，老豆腐口感不好，个人想法），切块后加入水中煮，水煮开后关火，备用。
3
锅里面加1勺油，将肉末放入炒至变色。
4
调成小火，把郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒面、都放进去一起炒，炒至出红油时，开大火，淋入料酒和酱油，加适量热水，没过肉末为准。
5
用网子把豆腐捞出来放入锅里，加入糖和花椒粉，晃动锅子并轻轻用锅铲推动豆腐来让豆腐裹上酱汁，不要用锅铲去捣碎。
6
最后等汤汁沸腾时用水把淀粉兑开勾芡，一边慢慢勾芡一边晃动锅子，最后淋上明油，出锅装盘，撒上花椒粉和葱花。
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