茄汁鱼
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来源：互联网
Tip：1.腌制鱼的时候我没有用料酒，在后面加入醋就是起到去腥味的作用，也保证了不会让料酒破坏原有味道 2.加白糖我主要是起到一个提鲜作用，爱吃甜口的可以适当多加些哦 3.这道菜冷热风味都是很棒的，留些汤汁浇在鱼中，随时都是一道可口的菜
用料： 青鱼（鲅鱼） 西红柿 番茄酱 葱姜蒜八角大料 糖、酱油、盐、醋、耗油 五香粉、生抽（味极鲜）——用做腌制鱼：
适量
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步骤1、 首先将鱼去头，去尾、去内脏清洗干净、鱼身斜口划几刀（好入味）
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步骤2、 葱切段，姜切片，蒜剥皮轻拍备用（这里一次多准备些葱姜蒜，分为腌鱼，炝锅二部分用）
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步骤3、 清洗干净的鱼放盆中，加入葱段，姜片，五香粉，盐少许，味极鲜，生抽，混合后涂抹鱼至全身、肚内，腌制半小时以上（或者更长时间，此步骤是为了鱼更好的入味去腥）
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步骤4、 腌鱼过程中，可以准备西红柿切丁，葱姜蒜八角大料放碗中备用
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步骤5、 锅内倒入食用油，待油温7、8成热，倒入碗内葱姜蒜等调料，出香味后倒入西红柿翻炒，加入番茄酱，翻炒至出汤汁，加入白糖，酱油，耗油，盐翻炒，然后加入醋，接着翻炒出香味，最后加入水，依照鱼多少加水，一般能覆盖整条鱼为主
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步骤6、 待汤开锅后放鱼进锅（腌制时的葱姜不入锅）盖锅盖炖鱼至汤汁浓稠收汤出锅（一般我会留有汤汁，吃起来沾着汤汁口感更有味）
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