酸甜番茄蛋
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来源：互联网
Tip：注意这道菜的关键是，味道酸酸甜甜，颜色粉粉亮亮。
番茄：
1斤
鸡蛋：
3个
油：
适量
盐：
适量
糖：
适量
淀粉：
不超过2勺
水：
适量
料酒：
适量
1
选材和量比，每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢，一份酸甜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄。
2
配料：油、糖、水、淀粉、盐。记住酸甜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料，会破坏番茄和鸡蛋的本味。
3
油，油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧，油还是放多点吧，先炒完鸡蛋，还要留着炒番茄呢。
4
番茄切成橘子瓣大小，3个鸡蛋打散在碗里，首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐，另外，注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的，筷子转动的频率要高，经过充分搅动的鸡蛋，有气泡进入鸡蛋里，鸡蛋炒出来就比较。。。我不知道怎么形容，反正好吃喽。
5
大火把油烧热，改中火，鸡蛋缓慢倒入，翻炒，沥干油盛出待用。
6
用锅里剩的油，翻炒番茄，倒入水淀粉，加入适量的糖，这里适量的糖也是有讲究的，这要看在菜场买的番茄的情况了，番茄有生有熟进而有酸有甜，甜番茄少放点糖，甚至可以不放糖，如果是番茄挺甜，又加了很多的糖，不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了，难吃！酸的生的番茄就要多放些糖了，不然会很难以下咽的，先开大火煮开，再关小火多煮一会儿，我一般煮10分钟以上，这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里，汤会很美味的。最后关火前，倒入炒好的鸡蛋，大火煮开。
7
关火，然后，再加盐，注意一定要先关火再加盐，盐加早，西红柿会变的深红难看。
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