香煎藕饼
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来源：互联网
Tip：1.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。 2.肉加入各种调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。 3.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880）
材料：（7个量）：
适量
3分肥7分瘦的猪绞肉：
200克
莲藕：
200克
生姜：
5克
香葱：
5克
调味料：
适量
盐：
1/4小匙
生抽：
1小匙
老抽：
1/4小匙
黑胡椒粉：
1/4小匙
鸡蛋清：
1/3个
玉米淀粉：
15克
1
所需食材
2
将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。
3
将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）
4
加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。
5
将莲藕竖切成片，再切成丝。
6
剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）
7
将莲藕颗粒倒入绞肉中。
8
用双手抓匀。
9
再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀，最后加入玉米淀粉。
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保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。
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先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用。
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锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制。
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直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。
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最后两面都煎至褐黄色即可出锅。
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成品图
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看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了。
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